MINI CHEESECAKE PISTACCHI E CAFFÈ'

Le cheesecake al pistacchio e caffè sono  deliziose !  Il pistacchio ha un gusto distintivo e leggermente dolce che si abbina meravigliosamente con la ricchezza del caffè, creando un equilibrio di sapori.

👫👫👫👫: 12 CHEESECAKE

🕰️ : 1 ora + il riposo in frigorifero

👩‍💻 : media

INGREDIENTI :

base di biscotti : 100 gr. burro - 75 gr. pistacchi - 150 gr. biscotti digestive

ripieno : 2 cucchiai di caffè - 400 gr. di philadelphia - 150 gr. zucchero a velo - 1 bustina di vanillina - 250 ml. panna fresca da montare

decorazione: 75 gr. cioccolato fondente - 120 ml. panna fresca da montare

PREPARAZIONE :

metto il burro in una ciotola,

lo sciolgo in microonde e lo metto da parte  a raffreddare.

Frullo i pistacchi ed i biscotti nel robot da cucina sino a ridurli in briciole fini, verso il burro fuso e mescolo.

Divido il composto in uno stampo da muffin a 12 fori ed utilizzo un vasetto o un bicchiere per pressare la base di biscotti in uno strato compatto.

Metto in frigorifero a rassodare ed intanto preparo il ripieno.

Preparo una tazzina di caffè ristretto e lascio raffreddare (posso usare la moka o le cialde).

In una ciotola, metto la crema di formaggio, lo zucchero a velo, la vaniglia, 4 cucchiai di caffè freddo e, con la frusta, monto sino ad ottenere un composto omogeneo.

In un'altra ciotola, monto con lo sbattitore elettrico, la panna da montare.

Incorporo la panna montata al

composto di crema di formaggio sino ad ottenere una crema liscia e densa per la cheesecake.

Verso il composto sulle basi di biscotti (posso usare la sac a poche) e lo distribuisco in modo uniforme.

Metto a riposare le cheesecake in frigorifero per almeno 4 ore.

Trito il cioccolato lo verso  in una ciotola, aggiungo  la panna e metto  in microonde per 60 secondi.

Mescolo per ottenere una ganache lucida.

Rimuovo con attenzione le cheesecake dalla tortiera e le dispongo su di un piatto da portata o su un'alzatina.

Verso la ganache sopra alle cheesecake e la  stendo in modo che coli dai lati .

Decoro con una spolverata di pistacchi.