INSALATA MORBIDISSIMA DI POLPO E PATATE

La ricetta e’ semplice !

Il segreto della perfetta riuscita sta’ nella cottura degli ingredienti e nell’equilibrio dei sapori.

Puoi gustarla sia come antipasto che come secondo piatto leggero .

INGREDIENTI:

Polpo  1 kg circa - prezzemolo 1 ciuffo - aglio -  pepe q.b. - 1 cipolla - 1 carota - sedano 1 gambo -1 kg.  patate - olio extra vergine di oliva 60 gr. - 1 limone

PREPARAZIONE :

pongo sul fuoco un tegame ampio colmo di acqua fredda ed immergo le patate con la buccia ben  lavate.

Cuocio per circa 40 minuti dal momento del bollore (farà fede

la prova forchetta).

Nel frattempo mi occupo della pulizia del polpo .

Rivolto la testa, la svuoto ed elimino con un coltellino il dente che si trova al centro dei tentacoli , elimino gli occhi e sciacquo molto bene sotto l’ acqua corrente. In un altro recipiente, aggiungo abbondante acqua, la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla e porto a bollore .

Immergo  il polpo e faccio cuocere con coperchio, per 50 minuti a fuoco moderato.

Lascio raffreddare  nella sua acqua per mantenerlo tenero, lo scolo e su un tagliere lo taglio a pezzetti di circa 2-3 cm.

Taglio anche le patate a dadini, verso tutto un una ciotola e condisco con una citronette di olio, limone sale e pepe.

Aggiungo il prezzemolo sminuzzato e mescolo tutto delicatamente.