RISO NERO CON CANNELLINI, CAPRINO, TIMO ED OLIO AL GINEPRO

Ingredienti per 4 persone :

320 gr. di riso nero - 180 gr.

di caprino - 360 gr. fagioli cannellini - 800 ml. Brodo vegetale - 2 scalogni - 1 mazzetto di timo - 2 bacche di ginepro - q.b. olio extra vergine oliva - q.b pepe - q.b. sale

PREPARAZIONE:

Pesto il ginepro e lo lascio insaporire in una tazza con 4 cucchiai di olio.

Intanto trito gli scalogni e li faccio appassire con un filo di olio e poco sale in una casseruola che vada anche in forno. Unisco il riso, lo faccio insaporire qualche istante, poi verso il brodo sino a coprire il

riso.

Porto a bollore.

Copro il recipiente con il coperchio o con 2 fogli di alluminio e informo a 200 gradi per 25-30 minuti finché il riso avrà assorbito il suo liquido.

Frullo i fagioli caldi, incorporo il caprino, 3 cucchiai di olio al ginepro filtrato, qualche fogliolina di timo e regolo di sale e pepe. Il composto deve a avere la consistenza di uno yogurt denso.

Tolgo il riso dal forno e mescolo.

Distribuisco un primo strato in 4 bicchieri, copro con uno strato di crema di cannellini, quindi ancora riso e poi crema.

Completo con qualche goccia di olio al ginepro.

Servo con qualche rametto di timo.