RISOTTO ALLE CIPOLLE CARAMELLATE E ROSMARINO

Amate le cipolle ? Non potete perdervi questo risotto dal sapore particolarissimo ! Il gusto  agrodolce delle cipolle caramellate all’aceto balsamico, si fonde con l’aroma deciso del rosmarino.

INGREDIENTI:

200 gr. di riso Carnaroli - 2 cucchiai di olio - mezzo bicchiere di vino bianco secco - 1 litro di brodo vegetale - 70 gr. di formaggio Fontal - parmigiano grattugiato - rosmarino fresco

CIPOLLE CARAMELLATE

2 cipolle bianche - 30 gr. di burro - 1 cucchiaio di olio evo - 2 cucchiai di zucchero - 1 cucchiaio di aceto balsamico di Modena - rosmarino fresco tritato - sale e pepe

Affetto le cipolle e le faccio  appassire in una padella antiaderente, con il burro, l’olio, qualche ago di rosmarino tritato finemente ed un pizzico di sale.

Quando le cipolle saranno traslucide, unisco  lo zucchero e l’aceto balsamico. Mescolo e faccio asciugare finché tutto il

liquido  sarà evaporato. Metto da parte .

In una casseruola verso 2 cucchiai di olio ed il rosmarino tritato grossolanamente.

Quando l’olio sarà caldo, verso il riso e lo faccio tostare per 2 minuti mescolando.

Sfumo con il vino bianco e lascio evaporare.

Cuocio il riso versando  un mescolo di brodo alla volta, aggiungendo il successivo quando tutto il liquido sara assorbito dal riso.

A metà cottura unisco le cipolle caramellate.

A fine cottura, spengo il fuoco, unisco il formaggio tagliato a pezzetti sale, pepe ed il Parmigiano.

Lascio riposare per 3’ minuti con il coperchio.