RISOTTO MARSALA E ROSMARINO

I Risotti sono il mio piatto preferito. Lascio tutto per un buon risotto e questa ricetta e’ veramente speciale e particolare!

INGREDIENTI :

400 gr. Polpa di zucca pulita - 300 gr. di riso carnaroli marca Principe -

2 piccole cipolle - 2 costole di sedano - 1 carota - 2 rametti di prezzemolo - mezzo bicchierino di Marsala secco - 30 gr. Parmigiano grattugiato - un decilitro panna da cucina - mezzo decilitro di latte - un rametto rosmarino - un limone non trattato - 30 gr. Burro - 3 cucchiai olio extra vergine oliva - sale pepe

PREPARAZIONE :

Taglio a tocchetti il sedano, mezza carota e la cipolla.

Unisco  il tutto in una casseruola con 1,5 litri di acqua fredda ed il prezzemolo e porto  ad ebollizione: aggiungo  una presa di sale grosso e due terzi di polpa di zucca tagliata a tocchetti e continuo  la cottura per altri 20 minuti finché la zucca risulterà cotta .

Taglio  a fettine sottili quella rimasta e rosolo  in una padella antiaderente con l’olio; aggiungo sale  e tengo  in caldo.

Scolo  i tocchetti di zucca lessati con gli aromi e li passo  al setaccio ; filtro  il brodo di cottura e lo tengo  da parte.

Trito  fine la cipolla il sedano e la carota rimasti ed il rosmarino: soffriggo in una casseruola con il

burro, unisco  il riso e tosto  per 2 minuti mescolando continuamente poi sfumo  con il Marsala. Incorporo  al riso il pure’ di zucca e porto  a cottura aggiungendo il brodo bollente poco alla volta .

Circa 2 minuti prima di ritirare il risotto dal fuoco incorporo la panna ed  il latte intiepiditi, la scorza del limone grattugiata, il pepe e il parmigiano .

Lascio  mantecare il risotto coperto per un paio di minuti quindi lo trasferisco  in una zucca svuotata.

Guarnisco  con le fettine di zucca dorate e servo. Cospargo  con una manciata a di aghi di Rosmarino tritati al momento .

Buon appetito !