ROAST-BEEF

👫👫👫 persone

🕰️ 10 ' + 20 ' circa per la cottura

👩‍💻 facile

INGREDIENTI:

Lombata o girello di vitello

1,5 kg.

Olio di semi di girasole

3 bicchieri

Sale grosso q.b.

Rosmarino

Aglio

Salvia

Sale

Pepe

Cucinare un buon roast-beef e' facile se si seguono delle semplici regole per evitare delusioni e pranzi rovinati.

L'attenzione, va posta soprattutto sulla cottura.

Io scelgo la carne di vitello, in particolare la lombata o il girello ( il pezzo e' di circa 1,5 kg. )

Tolgo la carne dal frigorifero in anticipo, la posiziono nella casseruola e la cospargo di aromi : salvia, rosmarino, sale grosso in abbondanza e aglio.

Verso tre bicchieri di olio di semi e lascio riposare per un paio di ore a temperatura ambiente.

Passo il tegame sul fornello e faccio rosolare per 5 ' a temperatura alta tutti i lati,

in modo che si formi la crosticina.

Abbasso la fiamma e cuocio per altri 20 ' circa (con coperchio) girando spesso.

Per ottenere un roast-beef rosato e non crudo, inserisco al centro del pezzo di carne il termometro alimentare. La temperatura, a fine cottura, deve essere intorno ai 55 gradi.

Lascio riposare 10 minuti e taglio a fette sottili.

Posso servire il roast-beef con il sugo di cottura oppure con una citronette di olio sale pepe e limone.

Può essere gustato sia caldo che freddo.