ROAST-BEEF CON CREMA AL PECORINO DI FOSSA E SALSA ALLE PRUGNE

👫👫👫 persone

⏱️ 30 min. + 30 min. di cottura

👩‍💻 media

INGREDIENTI:

1 pezzo di scamone da 1 kg.

150 gr. di Pecorino di Fossa

1 confezione di prugne secche denocciolate

Latte

Olio di semi di girasole

Zucchero

Sale grosso

Rosmarino e salvia

Pepe

PREPARAZIONE:

Adagio lo scamone in una teglia. aggiungo l'aglio, una presa di sale grosso, rosmarino e salvia.

Verso un bicchiere di olio e cuocio la carne a fuoco vivace per 5 minuti facendola rosolare.

Proseguo la cottura con casseruola coperta, a fiamma bassa girando spesso, per 25 minuti circa.

Nel frattempo, faccio ammorbidire le prugne in poca acqua e preparo la salsa di pecorino : taglio il formaggio a piccoli dadi, li trasferisco in una casseruola e stempero a fuoco lento aggiungendo un poco di latte. La salsa dovrà comparire cremosa ma non troppo liquida.

Scolo le prugne, le strizzo, le taglio a pezzetti e le cuocio per qualche minuto in un pentolino con qualche cucchiaio di acqua e un cucchiaio di zucchero.

Taglio la carne a fette sottili, la trasferisco sul piatto di portata e verso sopra il fondo di cottura la crema di pecorino e la salsa di prugne.